食堂管理“十个必须”和“十个不准”确保学校食品安全

发布时间:2020-12-09 12:23:00

原题:【教育动态】食堂管理“十个务必”和“十个禁令”确保学校食品安全

原题:【教育动态】食堂管理“十个务必”和“十个禁令”确保学校食品安全

近日,区教育局出台了学校食堂管理“十不准”、“十不准”,进一步规范学校食堂管理,确保食品安全卫生,确保师生生命安全。

食堂管理十大“必须”

1、 食堂管理必须实行校长(负责人)负责制,是食堂食品安全的责任人。公办幼儿园、义务教育学校、食堂必须实行自办。严禁承包经营食堂。

2、 学校必须建立健全管理制度,必须建立责任明确、措施有效的食物中毒或其他食源性疾病等突发公共事件应急预案。

3、 食堂必须取得《食品经营许可证》方可合法经营,员工必须持健康证上岗。个人着装应符合相关卫生要求,并符合“实名制晨检制度”。

4、 食堂必须实行“明灶”,外来人员进入食堂必须检查登记。

5、 食堂必须建立健全食堂管理信息公开制度,在醒目位置公示每周菜单、每周就餐人数和每月收支情况;实行索证索票、检查保管、发放制度,如实建立进出口账户。

6、 食堂必须建立食品库存制度,建立原材料进出库制度和日常检查制度,及时清理变质、过期食品。

7、 要严格执行食堂关键环节操作规程,严格控制“证照、聘用、制度、培训、采购、验收、仓储、加工、随餐、就餐、留样、消毒、处置(厨余)、检验、厨房照明”等环节。

8、 食堂食品加工、储存、陈列、餐具、工具清洗、消毒等设备设施必须正常运行并保持清洁。

9、 学校每天都要安排专人按照“均衡饮食、营养均衡”的原则制定菜单。使用的食品添加剂必须由专人保管、收集、登记,并保存相关记录。每个食品样品必须分开保存,数量不少于125g,注明品名、日期和时间(准确到分钟)、餐号、样品架等,冷藏48小时。

10、 食堂卫生由专人负责,必须有消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫和滋生条件的防治措施;餐厨垃圾必须经有关部门同意统一回收处理;垃圾桶必须及时盖好并清理干净,保持干净。

食堂食品采购管理中的“十大禁令”

1、 不得向无许可资质的食品生产经营者收购食品原料、半成品、成品。

2、 不得购买腐败、酸败、霉变、污秽、夹杂异物或其他感官性状异常的食品原辅材料;不得购买掺假、掺假、伪造,影响营养和安全的食品。

3、 不得购买含有有毒有害物质或者受有毒有害物质污染的食品原辅材料;不得购买和使用超过保质期的食品原辅材料。

4、 不得收购未经检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品;不得收购病死、中毒或者死因不明的禽、畜、动物、水生动物的肉类及其制品。

5、 不得购买致病微生物含量超过**标准的食品。

6、 不得向中小学生和儿童制售生食、冷食(不含水果)食品和花糕。一般来说,小吃店、超市等食品经营场所不允许进入校园。必要时,应当依法取得许可。不得向学生出售高盐、高糖、高脂肪、“三无”和劣质廉价垃圾食品。

7、 不得购买无标签或者标签不全的预包装食品,不得散装购买食用油、大米、面粉。

8、 禁止非法制售河豚、四季豆、发芽土豆、野蘑菇(野蘑菇)、苦瓜、鲜黑木耳、鲜黄花菜等高危食品。

9、 不得在食品中非法添加非食用物质,不得超范围、超限量使用食品添加剂。

10、 禁止购买、储存和使用亚硝酸盐。