【餐饮管理】六种餐饮管理模式

发布时间:2020-03-23 10:48:40

许多餐饮业的人对商店的管理很困惑。今天我将介绍六种餐饮管理的基本模式,希望对大家有所帮助

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模式1:

酒店由投资者管理和运营。然而,中国的一些酒店通过加入一个或多个酒店联盟来支持营销和预订。同时,中国部分酒店选择加入世界***酒店联盟、世界小型豪华酒店有限公司等方式获得营销支持。

这种模式的优点是选择加入酒店联盟的成本远低于加入特许经营联盟的成本。而且,酒店本身的品牌不需要改变,可以保持相当的独立性。然而,由于酒店联盟没有像酒店联盟那样为酒店提供全面的营销支持,酒店自身营销能力的强弱和品牌意识的高低成为酒店选择这种模式成功的关键因素。另外,如果没有一支好的管理团队,这类酒店的发展将受到很大的限制。

模式2:

投资者选择独立的酒店管理公司或联合管理公司来管理酒店,然后加入酒店联盟。当酒店投资者没有酒店管理经验时,选择专业的管理公司来管理酒店是一个较好的选择。然而,投资者必须将酒店的经营权转让给酒店管理公司,这大大降低了对酒店管理的控制。而且,聘请专业的酒店管理公司往往需要付出高昂的管理成本和人员费用,这就侵蚀了酒店的经营利润。此时,管理公司的选择和管理合同的谈判就显得尤为重要。在选择酒店管理公司后,如何扩大酒店自身的影响力,提高营销能力,是投资者面临的问题之一。在这种情况下,您可以选择加入酒店联盟,参与范围更广的促销、常旅客计划、信用卡折扣等活动,吸引更多的客户。

模式3:

酒店投资者可以成为酒店协会的特许加盟商并使用他们的品牌。但是,一些酒店在长期的发展过程中积累了丰富的管理经验,其客户服务也达到了很高的水平。但由于品牌知名度较低,酒店客户的进一步拓展受到限制。在这个时候,如果你加入了一家联合酒店并被允许使用其品牌,你可以利用联合酒店品牌在整个市场的广泛影响力来提高你的销售能力。一般来说,由于这类酒店没有将经营权转让给外部管理公司,投资者仍然可以对酒店进行严格的控制。转让的只是酒店的营销权,支付的只是与酒店客房数有固定比例关系的特许经营费用,不会随着酒店经营的变化而变化。对于管理水平较高的酒店来说,这种模式是迅速扩大自身影响力的有效途径。

模式4:

酒店投资者与任何一家外部公司都有任何关系,并以自己的方式经营酒店,也就是说,他们选择独立的酒店,这是中国最常见的商业模式。目前,很多国有饭店都采用这种方式。这种模式的优势在于,酒店投资者可以从所有权、经营权、营销权等方面严格控制酒店,如果酒店投资者拥有良好的管理团队、知名品牌形象和完善的营销体系渠道,酒店就能得到良好的发展,而这种模式可以使酒店投资者得到酒店管理处所有产生的利润。

但是,这种单一的酒店无法通过网络运营实现规模经济,因此很难提高品牌知名度,拓展营销渠道。在国外,随着各种形式酒店集团的发展,大型酒店集团凭借其强大的品牌和营销优势对单一酒店施加了巨大的压力,大量的单一酒店加入了酒店集团体系。在欧美等发达国家,单体酒店在酒店业中的比重正在下降。

模式5:

选择与资本签订管理合同,酒店管理公司入股酒店,成为共同投资者,部分酒店管理公司与酒店业主签订管理合同,同时购买酒店部分股权。这种方法的优点是将管理公司和酒店联系在一起,防止酒店管理公司对业主做出决策。同时,酒店管理公司可以在制定酒店战略规划的过程中发挥关键作用,减少战略决策失误给业主和管理者造成损失的可能性。虽然大多数进入中国市场的外资酒店集团只提供管理服务,不涉及酒店的产权投资,但也有一些酒店公司通过参与股权投资,提供酒店管理合同,加强对被管理酒店的控制。

模式6:

酒店的投资者可以通过一揽子协议或与联合酒店签订经营合同的同时,与联合酒店签订特许经营协议。也就是说,酒店可以同时接受联合酒店提供的两种不同类型的服务——管理服务、品牌及相关营销服务。目前,希尔顿、喜来登等大型酒店公司不仅可以为酒店投资者提供酒店管理服务,还可以为酒店投资者提供酒店品牌特许经营服务。不同的酒店公司提供不同的功能、特点和服务成本。在这种情况下,一些酒店投资者往往会选择最有利的组合模式。不同的酒店管理公司提供不同的管理服务和品牌授权服务。

但我们认为,这种选择往往忽略了酒店品牌与其管理服务之间的密切关系,因为大多数知名酒店品牌在很大程度上都是通过其管理风格和特点来体现的。因此,我们认为,酒店投资者在选择酒店品牌和酒店管理公司时,选择同一家酒店公司。在酒店业的实践中,投资者可以与酒店公司签订两份合同,也可以与酒店公司签订一份全方位的管理合同。特许经营的相关内容包含在经营合同中,即通过一揽子经营合同,可以同时获得酒店公司可以提供的两种服务