【餐饮管理】餐饮精细化管理

发布时间:2020-03-22 09:48:40

昨天干货满满的,今天更关键的是,什么是精细化管理?一切都从商店的“商业数据”开始。店长是店长的灵魂,我们必须重视店长的培养和成长。只有能够用数据做报表、分析报表、指导操作,才能真正做到开源节流,事半功倍,获得更多的利润。

昨天干货满满的,今天更关键的是,什么是精细化管理?一切都从商店的“商业数据”开始。店长是店长的灵魂,我们必须重视店长的培养和成长。只有能够用数据做报表、分析报表、指导操作,才能真正做到开源节流,事半功倍,获得更多的利润。

01年

量化后便于修订,不变形。首先,从你自己的商店里找到一种坐标感。试错是最重要的。解放思想,敢于迈出第一步。时代在变,社会在变,这样才能适应一切变化。在继承的过程中,要创新和进化。

回去把SOP做好。SOP是数据和标准化的部分。版本是否不准确并不重要。以后可以修改和调整。精度是逐步修正的。一个月一次,一年后会有很大的进步。

02年

速度(周转率)和效率(周转率)不同。速度一定时,效率可以提高。速度+效率的综合提高最终会影响温度。

03年

不要急于求成,急于求成,否则会有问题的。在改革过程中,首先要找到优秀的、年轻的门店进行试点,从聪明的、玩电脑的、愿意创新和改进的人身上找到自己模式的规律。

04年

鼓励我们的服务员和顾客交朋友,培养员工的人际关系,提高他们的情商,就是给员工送上祝福。每位员工每年增加100个客户微信,一方面提高了员工的情商,另一方面也可以带来更好的客户回购。这些都可以通过训练来完成。

05年

星巴克15%的食物和咖啡,65%的销售额;面包40%,30%的销售额;纪念品65%,5%的销售额;

不久前,每家商店只有两个猫爪杯。你为什么想从事饥饿营销?只是唤醒顾客对星巴克的记忆。

用依云矿泉水放在收银台旁,每张25元,衬托出咖啡的高性价比。这是人类的事。我们必须从多个层面理解人。所有的改革都以人民为中心。内部,员工和外部,客户。所有的人,人性的本质都是一样的。

设计产品并不是尽可能多,但有三个类别是正确的。同样的员工,同样的区域,面包和纪念品给商店带来了20万的营业额。

06年

莎丽:温度和速度已经***化了。在不到30年的时间里,日本已经开设了1300家店铺,***家店铺在上海静安寺开业。一个月的营业额在400-500万,厨房设计很好,走廊式厨房,效率很高。

07年

大数法则:大多数顾客的接受度和餐饮的口味必须遵循大数法则。

设置用餐设置。有些产品就是不让你点一顿饭,只让你点一顿套餐。套餐一定是***钱的。

08年

(2) 伊洛通过系统导入提高员工工作效率

空白:没有开始在这个职位上学习

1: 学习在指导下完成工作

50:能独立完成,偶尔仍需指导或不能完全应付繁忙时期

U: 能独立完成,熟练操作,能应付繁忙时期

O: 能教别人

(3) 更准确的周转预测,更准确的调度和备料

通钢:五人工作,三人工作,四人工资

这个故事的工作人员必须花三个月的时间互相交流

工时周转率=月周转率/总工时,中餐通行证额度:150元/小时以上

评估人力成本的合理性并衡量餐厅运营的潜力

09年

做好商务区的调研工作,分析客户的类型和时间段,并根据这些分析安排班次和人员。根据高峰时段的工作量配置员工。

使每日工作时间与工作量基本匹配,增加员工收入。合理配置郑州所有门店,实现***工作量。

店长要根据实际情况进行微调,节余一定要省(如下雨)。工资按每月工作时间结算。

电源管理:色点系统

(1) 红色:始终打开(防盗灯等)

(2) 绿色:员工到达餐厅时打开,离开餐厅时关闭

(3) 蓝色:营业开始时营业,营业结束时关闭

(4) 黄色:在黄昏或需要时开放,下班后关闭

(5) 紫色:方便开关

你不能花你该省的钱,也不能省你不该省的钱。

十一

专业化培训。培训是全方位的,需要每天都做。微笑是专业的,是经过训练的。

每一天的培训,每一天,员工的专业素质都会得到提高。

为什么海迪劳需要宿舍?这是为了便于培训。半小时的反思会在睡觉前举行。是关于情商和训练的。如果宿舍取消,他的服务就达不到这个标准。海地牢以军事化小队为单位进行管理,7人一班进行管理。(一个人的管理能力是5-7人)

十二

从实践到实践。我在餐馆工作了一个星期。我明白所有的问题。我和工作人员一起生活和吃饭。跟踪员工的培训并整理所有培训。真正的量化,到了***。

十三

餐厅日报***:营业额数据、人工成本、食品成本、能源成本。营业额是一切来源的根源。首先,增加人员流动,然后再做其他的管理和控制。

十四

餐饮精细化管理的三个核心点

(1) 训练是动力,数据是方向,行动是核心;

十五

大众点评:现在上海的大众点评已经很流行了。这一定是未来的趋势。未来消费的主力军是809后,即使是零后,也已经开始进入职场。未来,这些人将成为公众评论的核心用户,他们生活在互联网王国。

当公众评论是在,你的曝光是n次。别以为只要饭煮得好就行。尽可能多做广告,尤其是商店旁边的视觉效果。比如:农村基地原来是90万元,靠附近的广告带动200万元。

我们一定要抓好抓捕率。现在阮籍开始在机场做广告,去年开了100多家店。广告就是做广告,脑白金广告是最差的,也是***的。

16岁。QSC检验单项目说明:

Q: 质量:高质量直接影响到顾客来店的频率

S: 服务:态度友好,服务专业是接待客人的基本方式

C: 清洁:清洁的环境不仅影响外观,而且保证食品安全的实施

细菌繁殖:30-40°是细菌最活跃的温度区。高温60°以上的细菌开始被消灭,75°以上的细菌被消灭1分钟以上。

高温灭菌,低温储存。10°可抑制细菌生长,短期贮存。-18°细菌活性降低,可长期保存。