【餐饮管理】餐饮连锁经营中的八个问题

发布时间:2020-03-19 10:48:40

问题一:连锁体系不完善。

问题一:连锁体系不完善。

连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势和较强的竞争力,已成为我国餐饮业的主要发展方向。然而,在管理过程中,链系统发生了偏差,只能连接起来,而不能锁定。企业缺乏科学管理意识,管理水平较低。很多企业没有从全局的角度考虑问题,很容易偏离加盟商的期望和要求。

问题二:特许经营人和公司的不同利益

这个问题需要从一开始就解决。公司的出发点更多的是树立品牌形象,打造百年老店,能够把企业做大做强。不过,也有一些加盟商在加盟初期只是为了赚钱。为了达到这个目标,他们可能会做一些与公司管理相反的事情。例如,一些分公司在各种不正当利益的驱使下自行采购商品,致使产品在价格或质量上得不到保证,损害了企业的声誉。此外,由于连锁经营的连锁效应很强,严重时会导致整个连锁体系崩溃。

问题三:扩展速度太快,导致软硬件管理跟不上

当一些企业自身的产品和技术还不成熟时,盲目扩张,迫不及待地制定和实施宏大的扩张计划,并将精力投入到广告、招募加盟商等方面。但是,他们还没有形成一套完整的企业管理模式,也没有实质性的改革和创新。或者,受利益驱使,总部没有严格审查加盟商的条件,这使得加盟商的质量参差不齐。在业务过程中容易引起各种问题。黄继煌事件存在扩展速度过快、软硬件管理不到位等问题。

众所周知,这些连锁店的软件管理包括前期对各级人员的专项培训:统一的企业文化和理念:所有加盟店的管理制度:开业初期的店长,店内厨师确保店内正常运营,后期及时到公司综合部进行培训。硬件管理包括选址和统一装修风格。一些品牌将在三到五年内更新装饰或品牌标志。所有这些都需要总部的后续管理。

问题四:总部对加盟商的后续服务不到位

很多企业在宣传初期会告诉加盟商,加盟成功后会有很多后续服务,以保证餐厅的正常运营。例如,可获得运营专家远程热线服务、加盟商日常运营中存在的问题、运营计划、规划、不定期的市场检查和运营指导、加盟商不定期的学习和交流讨论等。老实说,这些问题并不复杂,但一旦加盟商数量超过一定数量,问题就会堆积起来,总部管理团队很难继续跟进。

问题五:监管不力引发的食品安全问题

“伏羲事件”是一个很好的案例。由于对供应商的监管和食品安全等不良事件的发生,麦当劳和肯德基的声誉受到严重损害,销量锐减,加盟商的利益也遭受重大损失。从整个餐饮业的角度来看,这不是一个单独的事件。这种负面新闻层出不穷,每一次的发生都会对相关企业产生负面影响。这就要求企业加强监管,不能忽视日常检查,只有这样才能保证企业和加盟商的健康发展。

问题六:由于全国市场发展不一,调整后核心会丢失,局部条件不满足

很多公司的总部都设在交通、信息发达的一线城市,但加盟商遍布全国各地,市场信息不平等,市场发展也不一样。加盟商在经营管理上很容易跟不上总部。面对这一问题,双方都需要合作解决,总部也不能置之不理。

问题7:一旦加入时间过去,我们就应该独立

连锁企业总部的盈利模式基本上是通过收取特许经营费和监管费来发展的。一旦特许经营期结束,如果特许经营者不续签合同,他们将失去这些收入。合同到期后,一些加盟商会利用总部以往的管理和运营模式,建立自己的门户,即使是创立自己品牌的加盟商,也不会改变品牌继续经营,而是不再由总部管理。一旦这些餐厅出现问题,就会给品牌带来不良影响。

问题8:有限的分销范围

一些特许经营企业是国家连锁企业,但分销能力只能辐射到周边几个省市。如果不能统一采购,会增加每家门店的采购成本和库存成本。然而,现有的连锁经营规模化、效率化的配送中心还没有得到充分发展,大多数品牌的配送运作不规范,难以充分发挥连锁经营中低成本、低价格的竞争优势。

这些都是连锁企业发展中需要考虑和解决的问题。